Mercimek Köftesi Nasıl Yapılır?
Mercimek Köftesi Nasıl Yapılır?
MALZEMELER (8 Kişilik)
1 Su Bardağı İnce Bulgur
2 Su Bardağı Kırmızı Mercimek
4 Su Bardağı Su
2 Çay Kaşığı Tuz
2 Çay Kaşığı Pul Biber
5 Çay Kaşığı Kimyon
1 Demet Yeşil Soğan
1 Demet Maydanoz
3 Çay Kaşığı Salça
2 Çorba Kaşığı Margarin
1 Soğan
YAPILIŞI:
Kuru soğanı yemeklik soğan tarzında doğrayıp margarinimizle birazcık öldürelim. Öldürdüğümüz soğanın içine salçamızı ilave edip ateşten indirelim. Daha sonra mercimeği yıkayıp, dört su bardağı su ile haşlayalım. Mercimeklerimiz sararıp suyunu çektikten sonra ateşten indirip, içerisine ince bulgurumuzu ilave ederek karıştıralım.
Kapağını kapatıp 15 dakika bekletelim. Maydanoz ve soğanın yeşil kısımlarını ince ince doğrayıp diğer malzemelerle birlikte mercimekle bulgura ilave edelim. Daha sonra köfte şekline getirerek servis yapalım. Dilerseniz servis tabağına aldıktan sonra üzerine yarım limon suyunu gezdirebilirsiniz. Afiyet olsun..
Dil Söğüş Nasıl Yapılır?
Dil Söğüş Nasıl Yapılır?
HAZIRLANIŞI :
Dili büyük bir kaba koyup, üstünü soğuk suyla kaplayıp 12 saat geceden suda bırakın.
Dili süzüp, tartın. 500 g. başına 30 dak. pişirme süresi olacak şekilde pişirme süresini hesaplayın. Dili büyük bir tencereye koyup, üzerine örtecek kadar soğuk su ilave edin. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp 5 dak. haşlayın. Suyunu süzün.
Dili tekrar tencereye koyun yeniden soğuk su koyup soğanı havucu, defne yaprağını ve tane karabiberleri katın. Bir taşım kaynatın. Ağır ateşte hesapladığınız süre kadar pişirin. Dili dikkatlice büyük bir kaba aktarıp soğumaya bırakın. Soğumuş dili bir tahtanın üstüne koyup, yukardan başlayarak derisini keskin bir bıçakla yüzün. Kemiklerini ve kıkırdaklarını ayırın.
Dili ters yüzüne çevirip, kıvırıp bir yuvarlak haline getirin. Sonra o şekilde 18 cm.’lik bir kek kalıbının içine yerleştirin.
Pişme suyundan kek kalıbının kenarlarına gelecek şekilde dilin üstüne dökün.
Dilin üstüne kalıbın içine sığacak şekilde dil yerinde dursun diye bir tabak koyun. 3 kg.dan az olmamak üzere bir ağırlığı tabağın üstüne koyı kalıbı geceden buzdolabına kaldırın.
Dilin kenarlarından bir bıçak gezdirerek kalıptan ayrılmasını sağlayın. Sonra kalıbın altını sıcak suda birkaç saniye tutun. Kalıbın üstüne servis tabağını ters çevirip dili tabağa alın.
Soğuk dili yatay ince dilimler halinde kesin.
ALIŞVERİŞ ÖNERİSİ:
Sığır dilleri, diller içinde en lezzetlisidir. 1.5 - 3 kg. ağırlığında ve büyüktürler. Taze olarak veya tuzlanmış satılırlar. Tuzlanmış dillerin tadı daha iyidir.
DİKKAT: Uzun pişirme süresinde dil çok hafif ateşte pişirilmelidir. Harlı ateşte pişen et sert olur.
AŞÇININ ÖNERİSİ: Dili yumuşak olana dek pişirmek çok önemlidir. Bunu anlamak için en güvenilir yöntem dilin kökündeki kemiklerin kolayca çıkabilmesidir. Eski zamanlarda etin bir kamışla doğranacak kadar yumuşak olması gerektiği söylenirdi. Dilin istenilen biçimi kazanabilmesi için büyük ya da küçük bir kalıba konmaması gerekir. Dilin büyüklüğüne uygun bir kalıp ve iyi bastırılmış bir dil şık bir görünüm için dikkat edilmesi gereken vazgeçilmez İki öğedir.
Susamlı Simit Nasıl Yapılır?
Susamlı Simit Nasıl Yapılır?
Malzemeler
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı şeker
Az miktarda tuz
1 paket yaş maya
aldığı kadar un
Üzeri için
yarım çay bardağı pekmez
1 su bardağı su
Bolca susam
Yapılışı
Malzemelerin hepsi ile yumuşak (kulak memesi kıvamında) hamuru mayalayıp hamurun mayaya gelmesini bekliyoruz. Hamur mayalanınca küçük parçalar koparıp saç örgüsü şeklinde simit şekli veriyoruz. Pekmez ve suyu karıştırıyoruz hazırladığımız simitleri önce pekmezli suya sonrada susama buluyoruz.
Tepsiye dizip mayasının gelmesini bekliyoruz. Ilık ortamda yaklaşık 20 dakika yeterli. Zaten kabardığını gözlerimizle göreceğiz.
Sonra 150 - 170 derce fırnda pişiriyoruz.
Afiyet olsun…
Çoban Kavurma - Çoban Kavurma Tarifi
Çoban Kavurma - Çoban Kavurma Tarifi
Malzemeler:
1/2 Kg. kuzu eti
250 gr. domates
100 gr. yeşil biber
1 kaşık margarin
Tuz ve kekik
Hazırlanışı:
Küçük parçalar halinde doğranan et, margarinle (kuyruk yağı da olur) kavrulur. Domatesler doğranarak ilave edilir tekrar kavrulur. Daha sonra doğranan biberler etin üzerine konur. Biraz daha kavrulduktan sonra üzerine kekik serpilir ve servis yapılır.
Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek Köftesi Tarifi
Haydi hep birlikte nefis bir mercimek köftesi yapalım.
Malzemeler:
* 1 su bardağı kırmızı mercimek
* 1 litre su
* 2 su bardağı ince bulgur
* 2 baş kuru soğan
* 1 çay bardağı zeytinyağı
* 1,5 yemek kaşığı biber salçası
* 1 tatlı kaşığı karabiber
* dilediğiniz miktarda pulbiber
* 1 çay bardağı sıcak su
* 1,5 yemek kaşığı domates salçası
* 1 demet maydanoz
* 6-7 sap yeşil soğan
* 1,5 tatlı kaşığı tuz
* Marul veya roka
Hazırlanması:
1. 1 su bardağı kırmızı mercimeği yıkayıp 1 litre su ile ateşe koyun. tencerenin kapağını aralık bırakın. (yoksa taşıyor) mercimekler ezilip hafif sulu kalıncaya kadar kaynatın. (bütün suyunu çekerse köfteler kuru olur)
2. 2 su bardağı ince bulguru derin ve yayvan bir kaba alın. (bunun gibi) üzerine sulu mercimeği ekleyip karıştırın. kabın üzerini alüminyum folyoyla kapatıp mercimekler şişene kadar (30-45 dakika) bekletin.
3. Bu arada 2 baş kuru soğanı yemeklik doğrayıp tavaya alın. bir çay bardağı zeytinyağı ile soğanları öldürün. 1,5 yemek kaşığı bier salçasını ve 1,5 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin. 1 tatlı kaşığı karabiberi ve dilediğiniz kadar pulbiberi de ekleyip karıştırın. en son 1 çay bardağı sıcak suyu tavaya ilave edip 1-2 taşım kaynatın.
4. Bu karışımı bulgur ve mercimek karışımına ekleyin. tüm malzemeyi karıştırıp kabın üzerini tekrar kapatın.
5. 5-6 sap yeşil soğanı yıkayıp doğrayın. bir demet maydanozu da aynı şekilde yıkayıp kıyın. bunları bir kenara koyun.
6. Derin kaptaki karışımınıza 1,5 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve 10 dakika boyunca yoğurun. yoğurduğunuz köfte harcına kenarda bekleyen yeşillikleri ekleyin. 2-3 dakika daha yoğurun. (köfte harcınız sulu gelirse bir miktar daha ince bulgur ekleyip suyu çekmesini sağlayabilirsiniz) harçtan cevizden az büyük parçalar koparıp avucunuzun içinde şekil verin. (elips veya çiğ köfte şekli olabilir)
7. servis tabağına marul veya roka dizip köfteleri üzerlerine yerleştirin.
Hele yanında birazda kornişon turşu oldumu tadından yenmez…
Afiyet olsun.
Patlıcan Yemeği Nasıl Yapılır
Patlıcan Yemeği Tarifi
Malzemeler ( 5 kişilik)
4 adet orta boy patlıcan
10 adet yeşil biber
2 adet domates
2 adet soğan
2 diş sarmısak
300 gr kıyma veya et
1 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı sıvıyağ
tuz ve baharatlar (kırmızı biber, karabiber)
Hazırlanışı : Patlıcanları çizgili şekilde soyalım 1- 1.5 cm halkalar halinde keserek yağ çekmemesi için tuzlu suda yarım saat bekletelim. Daha sonra yıkayalım ve kurulayalım tavada az yağda hafif kızartalım. Patlıcanları kızarttıktan sonra 6 adet biberide kızartalım ve bir kaba alalım. Aynı tava içerisinde iç malzememizi hazırlayalım. Soğanları yemeklik doğrayalım ve pembeleşene kadar kavuralım. Soğanlar kavrulduktan sonra kıyma yada isteğe göre kuşbaşı doğradığımız eti ekleyelim. Et suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişmesini bekleyelim. Kalan 4 adet biber ile birlikte 1 adet domatesi de doğrayalım ve tavaya ekleyelim. Tuz ve baharatlarınıda ayarlayarak kısık ateşte etler pişene kadar yaklaşık 15 dakika pişirelim (eğer suyu az ise 1 çay bardağı kadar su ilave edelim). Hazırlamış olduğumuz içi başka bir kaba alalım. Tavanın alt kısmına daha önce kızartığımız patlıcanları dizelim. Üzerine hazırladığımız harcı dökelim. 1 adet domates ve 6 adet kızarmış biber ile üzerini süsleyelim. 2 diş sarmısağı kokusu çıkması için içerisine atalım. 1,5 su bardağı sıcak su içerisinde 1 yemek kaşığı salçayı eriterek üzerlerine dökelim. Kısık ateşte kısa sürede (15 dakika) pişecektir.
Afiyet olsun.
Patatesli Köfte Tarifi
Patatesli Köfte Tarifi
Malzemeler
1 adet orta boy soğan
4 adet orta boy patates
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
200 gr çekilmiş et
1 çay bardağı bulgur veya pirinç
tuz, karabiber ve pul biber
Köftelerin hazırlanışı ; Çekilmiş et, pirinç (isteğe göre bulgur) ve baharatlar bir kap içerisinde iyice yuğurularak küçük toplar haline getirilir. Birbirine yapışmamaları için çok az un serpilir.
Hazırlanışı : Tencerede sıvı yağı kızdırarak doğradığımız soğanları pembeleşene kadar kavuralım. Daha sonra salça ekleyerek kavurmaya devam edelim.Patatesleri fazla küçük olmamak şartıyla küp doğrayalım ve tencereye ekleyelim. Bu karışımı biraz kavurduktan sonra üzerine patatesleri biraz geçecek kadar kaynamış su ekleyelim. 5 dakika kadar kaynadıktan sonra önceden hazırladığımız köfteleri ilave edelim. Tuzunu ve baharatlarını ayarladıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakalım.
ŞEKERPARE TARİFİ
ŞEKERPARE TARİFİ
Malzemeler:
- şekerpare için:
1 paket margarin, oda sıcaklığında
1 su bardağı pudra şekeri
4 yemek kaşığı irmik
2 yemek kaşığı hindistan cevizi
2 yumurta
4 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Şerbeti için:3 su bardağı şeker
4 su bardağı su
yarım limonun suyu - üzerlerine:
Fındık içi
Şekerparelerin hazırlanması:
1. 1 paket (250gr) oda sıcaklığında margarin, 1 su bardağı pudra şekeri, 4 yemek kaşığı irmik, 2 yemek kaşığı hindistan cevizi, 2 yumurta, 4 su bardağı un, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozunu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin.
2. Hamurdan kurabiye yapar gibi küçük parçalar alıp hafif düzleyin. Hepsini tepsiye dizip üzerlerine birer fındık yerleştirin.
3. Önceden 150 derecede ısıtılmış fırında pişirin.
Şerbetin hazırlanması:
1. 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın.
2. Ateşten alıp ılıtın.
3. Şekerpareler piştiği zaman fırından çıkarıp 3 dakika bekletin. 3 dakika sonunda ılık olan şerbeti (püf noktası; şekerpareler sıcak, şerbet ılık olmalı) şekerparelerin üzerine gezdirin.
4. Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp servis yapacağınız zamana kadar bekletin.
Not: Dilerseniz hamuru kararken değişik bir aroma elde etmek için limon kabuğu yada portakal kabuğu rendeleyebilirsiniz. Veya hamurun içine az miktarda kakao ekleyip kakaolu şekerpareler yapabilirsiniz.
Mantı Tarifi
Malzemeler:
1. hamur malzemeleri:
* 2 su bardağı un
* 1 yumurta
* 1 tatlı kaşığı tuz
* ılık su
2. iç malzemeleri::
* 400 gr kıyma
* 4 kuru soğan
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1 tatlı kaşığı karabiber
3. çorba malzemeleri:
* 2,5 yemek kaşığı tereyağı
* yarım yemek kaşığı biber salçası
* yarım yemek kaşığı domates salçası
* 1,5 litre kaynamış su
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 2 su bardağı soğuk su
Hamurun hazırlanması:
1. 2 su bardağı un, 1 yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu geniş bir kaba alın. azar azar ılık su ekleyerek oldukça sert bir hamur yapın.
2. Hamurun üzerini kapatıp içi hazırlayana kadar dinlendirin.
İçin hazırlanması:
1. 4 soğanı incecik kıyın. 400 gr kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı karabiber (isterseniz biraz da kırmızı biber) ile karıştırıp köfte harcı gibi yoğurun.
Mantıların yapımı:
1. Hamuru beze haline getirin. Eğer çok büyük açamayacaksanız 2 beze yapın.
2. Hamuru yarım mm kalınlığında (oldukça ince / börek yufkasından biraz daha kalın) açın. Açtığınız hamuru 1-1,5 cm’lik şeritler halinde kesin. bu şeritleri üstüste koyup 1,5 cm’lik karelere kesin.
3. Kıymalı içten parmağınızın ucuyla alıp karelerin ortasına koyun. Mantıları bohça gibi veya iki uçları verev gelecek şekilde kapatın.
Çorbanın hazırlanması:
1. 2,5 yemek kaşığı tereyağını, yarım yemek kaşığı biber salçasını ve yarım yemek kaşığı domates salçasını geniş ve derin bir tencereye koyun. Tereyağı eriyene kadar kavurun.
2. Tencereye 1,5 litre kaynamış suyu ekleyin ve 1 tatlı kaşığı tuz atın. Su kaynayınca mantıları ilave edin. Tahta bir kaşıkla (yapışmasınlar diye) hemen karıştırın. Mantılar pişene kadar 1-2 kez daha karıştırın. (Tencerenin ağzını hiç kapatmayın.)
3. Mantılar pişince tencerenin altını kapatın. Mantıların üzerlerine diri kalmaları için 2 su bardağı soğuk su ekleyin.
4. Mantıları suyuyla birlikte tabaklara alıp sarımsaklı yoğurt ve sumakla servis yapın.
Not: Salçalı değilde yoğurtlu yapacaksanız mantıları sade suda haşlayın. Sularını süzdürüp tabağa alıp sarmısaklı yoğurt ekleyin. Üzerlerine de tereyağı+ kırmızı biber ile hazırlanmış sostan gezdirin. Sumak ilave edip servis yapın. Maydanoz ile de süsleme yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Kazandibi
Malzemeler:
5 su bardağı süt
3/4 bardak pirinç unu
1 yemek kaşığı tepeleme nişasta
3/4 bardak tozşeker
1 yemek kaşığı margarin
1 kahve fincanı pudraşeker
Yapılışı:
Süt, şeker, pirinç unu ve nişastayı karıştırarak koyulaşıncaya dek bir tencerede pişirin. Margarini katıp ateşten indirin.
Bir fırın tepsisinin dibine pudraşeker (yoksa normal şekerde olur) serpin ve üzerine muhallebiyi boşaltın; ateş üzerinde tepsiyi çevirerek muhallebinin altını kızartın. Tepsinin kenarlarından kızardığını görünce ateşten indirip suyun içine oturtun. Sonra da buzdolabında bekletin.
Kazandibini dikdörtgen parçalar halinde kesin. Ispatula ile kaldırıp rulo biçiminde tabaklara yerleştirin.
